作者：冉隆楠
文章来源：中商视点
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在淡出人们视线数月后，盒马创始人侯毅以新项目回归。和创办盒马时的热闹不同，这次侯毅推出的金宵一刻海鲜小酒馆显得低调了许多。
近日，侯毅在朋友圈推发了金宵一刻海鲜小酒馆的相关图文宣传内容，号称“高档食材，低价餐厅”，瞄准晚餐和夜宵市场。据中国商报记者实地探访，尽管该店开业显得“静悄悄”，但夜间客流爆满，晚上9点半仍有多名顾客在等位。在餐饮业态普遍承压的现在，侯毅的这家海鲜小酒馆，葫芦里卖的什么药？
01
夜间客流爆满
周六晚间9点半，中国商报记者来到位于上海的金宵一刻汇暻广场店。还未拐过门店转角，就能听到喧嚣的人声。
“单人桌前面还有9桌。”有正在等位的消费者告诉记者，他一个人来吃饭，想平价体验下独酌的感觉，但人属实有点太多。“天气比较热，现在快10点了，让我等9桌的话确实有点久，感觉吃完得晚上11点了。”
实际上，从外表来看，金宵一刻与普通的海鲜餐馆没有太大区别：招牌旁边写着“生蚝、生啤、烧烤”，门店设有露天堂食区，消费者可以选择店内或店外堂食；门店菜单明码标价，就放在大门口。
但在晚上9点半的上海，还能保持店内店外餐位全满，并且有多名顾客坐在等位区等位，金宵一刻显然还是有一点自己的本事。
△金宵一刻菜单。
这张明码标价的菜单，或许就是金宵一刻生意火爆的关键。
“冲着每只9.9元的清蒸梭子蟹来的”“蒜蓉烤生蚝38.8元6只感觉很划算”“人均几十元就可以吃得很不错，超值”……不少消费者告诉记者，价格是他们选择金宵一刻的主要原因。
在金宵一刻官方微信公众号的简介上，称其为“生蚝、生啤、海鲜小酒馆”。该公众号的背后运营企业全称为“上海金宵一刻供应链有限公司黄浦区第一分公司”，认证时间为2024年7月28日。企查查显示，该公司成立于2024年7月22日，其总公司为“上海金宵一刻供应链有限公司”，总公司法定代表人为黄飞虎，监事为赵丽慧。
虽然这两家公司与侯毅个人无直接股权或公开职务联系，不过，侯毅本人已经向媒体确认，这是其新推动的项目，并在他的微信朋友圈进行宣传。
02
平价餐饮新风口
平价，是这家海鲜小酒馆打上的一个最显著的标签。
“上海金宵一刻Oyster Bistro 高档食材，低价餐厅试营业中，人均60元吃嗨”“件件低价，个个爆品”……无论是在侯毅的朋友圈，还是在金宵一刻的菜单上，低价都是一个最主要的宣传点。
△侯毅微信朋友圈截图。
仅以每只9.9元的清蒸梭子蟹为例，截至发稿前，上海盒马鲜生（上海湾店）的鲜活梭子蟹散称（2—3只/500g）的价格为59.9元，“蒜蓉粉丝蒸大大梭子蟹200—300g/只（2只装）”的价格为79.9元/份。
“价格是王道。”记者问及侯毅本人，9.9元每只的清蒸梭子蟹是否为补贴价格，侯毅自信地告诉记者，“我们有绝对的供应链优势。”
事实上，金宵一刻平价的定位，切中了目前餐饮市场的一大痛点：客单价下滑。
今年上半年，国内市场餐饮行业普遍承压，客单价随之而降。如“太二酸菜鱼客单价从80元跌至69元”冲上微博热搜，这一价格是公司上市以来该品牌客单价首次跌到60元价格段，回到了7年前的价格水平。
面对客单价下滑，不少餐饮品牌都选择了降价，例如，同为九毛九旗下的怂火锅于今年上半年官宣降价，喊出了“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号；呷哺呷哺宣布客单价普遍下调10%；乡村基宣布4款菜品降价3.01—4.01元，“价格回到2008年”；和府捞面宣布部分产品价格下降约30%；西少爷肉夹馍降价幅度超过50%等等。
△店外就餐区坐满了顾客。
此外，低价套餐也成为不少餐饮品牌的突围法宝，如汉堡王在8月初推出“招牌汉堡，周周9.9元”活动，麦当劳推出“10元吃堡”，德克士宣布“天天9.9元任选两件”活动，南城香推出“3元早餐自助”“19.9元火锅”，米村拌饭的“3元套餐”，即无限续餐的3元米饭、小菜和海带汤等等。
在这样的市场趋势下，侯毅选择用人均60元的海鲜小酒馆入局餐饮赛道，不少业内人士认为“踩对了风口”，但对于金宵一刻能否坚持下来，业内人士持观望态度。“餐饮起步并不难，但后续想要做大规模也不容易。侯毅有自己在生鲜供应链的积累，能给金宵一刻带来价格优势。但这种优势能否持续保持下去，会是一个关键。”一位不愿透露姓名的业内人士说。
03
银发经济新场景
除了低价外，金宵一刻还有新的故事，那就是银发经济。
上海连锁经营研究所所长顾国健在朋友圈披露，侯毅告诉他：“我的这家餐馆，顾客中退休人员占一半以上，有望成为中国第一个银发居酒屋，给老年人提供一个聚会欢乐的场所。现在讲银发经济，是一个好抓手。如果喝喝酒，吃点小菜，大家人均30—40元就够了。”
这一定位，记者也从侯毅那里得到了确认。在侯毅看来，退休人员会是金宵一刻的目标群体之一，而银发经济的市场非常广阔。
△金宵一刻店内满座。
国家统计局发布的数据显示，2023年年末，我国60周岁及以上人口超2.96亿。专家预计这一数字在2035年前后将突破4亿，到21世纪中叶将达到约5亿，发展银发经济是妥善解决人口老龄化问题的关键。另有数据显示，我国银发经济规模目前在7万亿元左右，到2035年有望达到30万亿元左右，潜力巨大。
今年初，国务院办公厅发布“1号文件”，聚焦银发经济，《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》成为我国首个支持银发经济发展的专门文件。今年《政府工作报告》提出，“实施积极应对人口老龄化国家战略”“大力发展银发经济”。
银发经济的潜力毋庸置疑，但需要注意的是，目前尚未有非常成熟的银发经济商业业态出现。目前，大多数银发经济相关的商业业态，主要考虑的是老年人便民消费需求，嵌套在便民生活圈里，但切实瞄准老年人消费升级的商业业态在市场上还比较稀缺。金宵一刻能否成功抓住银发经济的风口，值得期待。
记者了解到，目前金宵一刻虽然只有一家门店开业，但有其他门店正在筹备中。对于金宵一刻的未来规划，侯毅并没有透露太多。很显然，“退而不休”的侯毅正乐在其中。“马上会上皮皮虾，国庆节后会上大闸蟹。”侯毅告诉记者，9.9元每只的梭子蟹之后，还会有新的惊喜。
作者丨记者 冉隆楠 文/图
责编丨李沫楠 付颢琬
校对丨张斌
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